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并不是所有的細菌都能被凍死的，低溫只是讓細菌停止生長或者生長緩慢，時間依舊還是會發(fā)霉的，那在冷庫中常見的冷庫除霉方法有哪些呢？
1. 福州冷庫除霉之乳酸法：是一種可靠的消毒方法，它能除霉，能殺菌，也能除臭。使用方法是先將庫房清打掃干凈，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，將混合液放在搪瓷盆內(nèi)，置于電爐上加熱蒸發(fā)，一般要求將藥液控制在半小時至3小時左右蒸發(fā)完。然后關閉電爐，密閉庫門達6～24小時左右，使乳酸充分與細菌或霉菌作用，以期達到消毒的目的。
2. 福州冷庫除霉之二氧化碳法：在任何濃度下都不能殺死霉菌，它僅能延緩霉菌的生長。在0℃下如室內(nèi)空氣中二氧化碳的濃度達到40%時，可以完全阻止霉菌的生長。可是當它在空氣中的濃度超過20%時，由于變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。一般認為在0℃下，室內(nèi)二氧化碳的濃度為10%時，可以把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長到一倍以上。
3. 福州冷庫除霉之甲醛法：即福爾馬林蒸汽法。這種方法能除毒也能滅菌，但福爾馬林氣味很大，如果被肉吸收就不能供食用，同時福爾馬林對人刺激很大，使用時要注意安全。使用此法應先將庫出空，打掃干凈，一般為每立方米用15毫升福爾馬林。使福爾馬林變成蒸汽的方法有兩種：一種是將福爾馬林放在密閉桶內(nèi)用管子通入冷庫，下面用火燒；一種是將福爾馬林放在開口桶中置于冷庫內(nèi)，由操作人員放入適量過錳酸鉀或生石灰，再加些水，待發(fā)生氣體時，人員外出閉好庫門。用福爾馬林蒸汽消毒幾小時后，再用氨水放在室內(nèi)吸收福爾馬林氣味，經(jīng)過通風消毒即告完成。

4. 福州冷庫除霉之臭氧法：是一種比較好的方法，它既可以殺菌又可除霉除臭味。用這種方法應采用臭氧發(fā)生器，使空氣中兩個原子的氧裂化而成二個原子的臭氧。將形成的臭氧打入冷庫內(nèi)，其濃度約為1～3mg/m3即可起作用。但是臭氧是一種強氧化劑，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，同時臭氧對人粘膜有刺激，所以采用時應該注意。
5. 福州冷庫除霉之氟化鈉法：是用2%氟化鈉和20%高嶺土混合粉刷墻壁，在0℃下可以1～2年不生霉。
6. 福州冷庫除霉之漂白粉法：是用4%漂白粉溶液進行刷洗，消毒效果好。如果在5份漂白粉中加7份石堿效果更好，消毒幾小時進行通風排氣。
7. 福州冷庫除霉之羥基聯(lián)苯酚鈉法：即用2%羥基聯(lián)苯酚鈉溶液涂刷除霉。這種方法氣味可以不傳到肉上，也不會腐蝕器皿，但在涂刷時要做好防護措施。
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