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冷凍技術(shù)的應(yīng)用保證了食品的安全，不僅可以降低食物基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，還可以降低各種生物化學(xué)反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度。同時，冷凍技術(shù)，尤其是速凍技術(shù)的應(yīng)用，能大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，并延長食物的保存期限。
福州保鮮冷庫可以保存各種人們?nèi)粘３缘氖称罚愿纳迫藗兊纳钏胶蜐M足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)生活需求方面為主要目的。在冷庫中，主要的有點(diǎn)是低溫，低溫可以抑制微生物的生長。但是如果長時間不消毒，可導(dǎo)致儲存的食物變質(zhì)，造成損失。在過去，不理想的消除霉菌，如甲醛熏蒸和熏蒸過的過氧乙酸。這種方法既繁瑣又容易造成墻壁、器具、設(shè)備和食物的污染。臭氧已廣泛應(yīng)用于冷庫、殺菌等領(lǐng)域，具有良好的殺菌、無二次污染和使用方便等優(yōu)點(diǎn)。可以說冷凍消毒，臭氧優(yōu)先。

臭氧在冷庫中的應(yīng)用有三個主要方面:(1)殺死微生物，抑制細(xì)菌生長——?dú)⒕蜏缇?(2)各種氣味無機(jī)或有機(jī)化合物的氧化，脫臭;(3)氧化代謝產(chǎn)物，分解水果和蔬菜釋放的乙烯，從而抑制新陳代謝，大大延緩水果和蔬菜的成熟過程，達(dá)到延長保鮮期的目的。

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